Licenciada en Hotelería por la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona, España, de donde es originaria, nuestra personalidad de este mes es una mujer alegre, positiva y muy trabajadora pues
para muestra les puedo decir que a nuestro encuentro llega a tan sólo una semana de haber sido operada en un procedimiento menor, sin embargo doloroso, lo que habla
de su compromiso con su trabajo y la difusión de su mayor reto desde que llegó
a México hace unos años: organizar el concurso Cocinero del Año México.
Con una gran sonrisa y con las ideas más que claras y en orden, Eva nos cuenta lo que ha sido trasladar un concepto que en España lleva varios años y ha resultado de maravilla por la transparencia de la organización y la perfecta sincronía de un concurso profesional de cocina asociado a una expo de tanto renombre como lo es Alimentaria.
“Cuando llegué a México por cuestiones de trabajo asociado al diseño que desempeñaba para Grupo Paradis Barcelona y sus objetivos de expansión internacional, nunca me imaginé que terminaría por quedarme; sin embargo, dos cosas flecharon mi corazón: la cocina mexicana y un mexicano, por lo que me casé y decidí continuar mi carrera aquí en el País”, recuerda Eva sentada en la biblioteca de Culinaria Mexicana hasta donde llegó con la encargada de relaciones públicas de Cocinero Mexicano, Paola Font, quien además de su amiga es su mano derecha en la difusión del concurso.
Es entonces cuando nos llama la atención que ambas, tanto Eva como Paola, coordinen a la perfección la información y el mecanismo de este concurso, cuyo antecedente nos remonta al año 2008, cuando se celebró la primera edición del certamen gastronómico con gran éxito y sobre todo en un tiempo record.
Aún así los organizadores sacaron a flote un concurso cuya mecánica lo convierte en un certamen 100 por ciento transparente en el que se evita que existan preferencias o favoritismos por parte de jueces o los mismos patrocinadores, quienes se podría pensar tuvieran algo que ver con los ganadores de semifinales y de la gran final, la cual se presenta en la expo Alimentaria en su edición mexicana.
Seguimos platicando con Eva quien tiene una larga carrera en la industria de la hospitalidad, ya que ha cursado estudios en Suiza, considerada la cuna del entrenamiento del servicio de la hotelería y la restauración, donde por más de 15 años ocupó puestos de alta responsabilidad para grupo Paradis, uno de los grupos más importantes en España de restaurantes y catering, siendo directora de expansión internacional, lo que la trajo a México.
Hoy, después de cientos de juntas con chefs, cocineros y patrocinadores ha logrado lo que en algún tiempo hubiera parecido imposible: reunir a las más grandes cadenas de productos alimenticios en nuestro País para apoyar un proyecto que busca encontrar a los nuevos talentos de la cocina nacional.
Actualmente es directora de Espacio Gourmet y Directora General de Cocinero del Año México, cuya edición 2010 se está llevando a cabo actualmente.
Precisamente serán los próximos días
20 y 21 de abril cuando se lleve a cabo la última semifinal del concurso en la ciudad
de Puebla en la Universidad de las
Américas de Cholula.
Este concurso funciona por etapas o semifinales, la cuales se desarrollan en diferentes sedes del país durante los meses anteriores a la gran final de junio en Alimentaria.
Esto es con el fin de permitirles a los concursantes una mayor cercanía con la sede de la eliminatoria y así descentralizar el concurso y alentar a más cocineros a participar.
Este concepto ha tenido mucho éxito pues en el pasado otros certámenes se han concentrado en la Ciudad de México, lo cual representa para los cocineros una limitante por los factores dinero y tiempo de traslado.
Por tal motivo se realizan con gran esfuerzo semifinales en lugares como: Distrito Federal, para la zona centro del País; Monterrey para el norte; Riviera Maya para el sureste; Guadalajara para el Bajío; Baja California para el noroeste y finalmente Puebla para el zona del Golfo y el Pacífico.
Otro factor positivo es el bajo costo de inscripción al concurso, menos de 400 pesos, con lo que los cocineros mandan sus recetas al sitio: www.concursococinero.com.mx, en la cual llenan algunos requisitos, como estar practicando profesionalmente la cocina, y un comité técnico, quienes no conocen los nombres de los que envían las recetas, evalúan las investigaciones y los seleccionan y convocan a las semifinales.
Lo mismo ocurre con los jurados ya en la semifinal, cuyo presidente es el reconocido chef Enrique Olvera, quien va convocando expertos en la materia para cada semifinal y a quienes les llega el plato a un lugar cerrado, por lo que no ven de quién es el platillo y así no existen favoritismos de ningún tipo.
Además, si algunos de los cocineros seleccionados en las semifinales resultan ser pupilos de algún chef conocido en el medio gastronómico, éste no puede ser parte del jurado tanto en las semifinales como en la gran final, otro gran acierto de sus organizadores.
“Al principio fue difícil adaptar el concepto de Cocinero del Año en México, ya que conseguir los jurados era un verdadero problema, hubo al principio chefs que ni nos contestaban el teléfono, hoy creo que la seriedad del proyecto y de nuestro trabajo habla de la calidad y el éxito, por lo que nuestros teléfonos no paran de sonar”, asegura Eva entre risas, ya que si bien el principio fue muy duro hoy es un proyecto que ha agrupado a toda la industria en beneficio de la culinaria mexicana.
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